Ръководство
Обученията по HACCP и ISO 22000 - накратко
Обученията по безопасност на храните обхващат системата HACCP (на български често ХАСЕП) - анализ на опасностите и контрол на критичните точки - и международния стандарт ISO 22000:2018 за система за управление на безопасността на храните, включително интегрирана система ISO 9001 + HACCP за хранително-вкусовата промишленост.
220 специалисти по безопасност на храните са обучени от нас по изискванията на HACCP и ISO 22000. Провеждаме обучения в група, на място в обекта и онлайн.
За кого са обученията
Обученията са подходящи за:
- Ресторанти, кафенета и кетъринг
- Магазини и търговски обекти
- Производители на храни
- Складове и дистрибутори на храни
- Технолози и отговорници по безопасност
- Вътрешни одитори на системата
Какво изисква законът
Регламент (ЕО) № 852/2004 задължава операторите на храни да прилагат постоянни процедури, основани на принципите на HACCP. Хората, които работят с храни, трябва да бъдат наблюдавани, инструктирани или обучени по хигиена на храните според дейността си, а отговорните за процедурите - да имат подходящо обучение.
Обучението трябва да е съобразено с реалната работа в обекта - затова при обучение на място използваме вашите процеси, продукти и записи.
HACCP или ISO 22000 - каква е разликата
HACCP е метод за контрол на опасностите - задължителен за всички оператори на храни. ISO 22000 е система за управление, която включва HACCP и добавя управлението: контекст, рискове, цели, комуникация, проследимост, вътрешен одит и преглед.
ISO 22000 е доброволен и се сертифицира - често по изискване на търговски вериги и клиенти. За схемата FSSC 22000 ISO 22000 е основата.
Седемте принципа на HACCP
- Анализ на опасноститеБиологични, химични и физични опасности на всяка стъпка.
- Критични контролни точкиСтъпките, на които опасността трябва да се контролира.
- Критични границиСтойността, която разделя безопасното от опасното.
- НаблюдениеКак, кога и от кого се следи всяка ККТ.
- Коригиращи действияКакво се прави, когато границата е нарушена.
- ПроверкаПотвърждава, че системата работи както е планирано.
Какво получавате
- Знания по HACCP и Регламент (ЕО) № 852/2004
- Изискванията на ISO 22000:2018
- Примери от вашия бранш
- Образци на записи
- Тест и удостоверение (за вътрешни одитори)
- Обучение в група, на място или онлайн
- Опитни лектори
- Интегрирана система ISO 9001 + HACCP