Служители в предпазно облекло на линия за производство на храни

Безопасност на храните · От суровината до клиента

ISO 22000 - безопасна храна на всяка стъпка

Системата за управление на безопасността на храните свързва HACCP плана, хигиената, доставчиците и проследимостта в едно - така, че всяка партида да е безопасна и всяка проверка да мине спокойно.

Безплатна първоначална оценка или се обадете0882 396 555

Какво е ISO 22000

HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 - кое ви трябва?

ISO 22000 определя изискванията към системата за управление на безопасността на храните - за всяка организация във веригата: производители, преработватели, търговци, складове, транспорт, заведения, производители на опаковки.

Сертификатът се издава от независим акредитиран сертифициращ орган след одит. Балтов Консулт е консултант - подготвяме системата и екипа ви за одита.

HACCP

Задължителна основа за всеки производител и търговец на храни - по Регламент (ЕО) № 852/2004.

Анализ на опасностите
Критични контролни точки
Наблюдение и коригиращи действия
Документи и записи

ISO 22000

Международен стандарт - HACCP плюс система за управление, сертифицирана от независим орган.

Всичко от HACCP
Предварителни програми и оперативни ПП
Риск, цели, вътрешен одит
Комуникация по веригата за доставки

FSSC 22000

Схема, призната от GFSI - изискване на много търговски вериги и международни клиенти.

Всичко от ISO 22000
Технически спецификации за предварителните програми
Допълнителни изисквания на схемата
Признание от GFSI

HACCP план

Всеки етап - оценен, критичните - под контрол

Пример за производствен процес. Изберете етап, за да видите опасностите, мерките и - при критичните контролни точки - границата, която не бива да се прехвърля.

1Анализ на опасностите
2Критични контролни точки
3Критични граници
4Наблюдение
5Коригиращи действия
6Валидиране и проверка
7Документи и записи

Етап 1 · Приемане

Опасност: Замърсяване на суровините, чужди тела, алергени.
Мярка за контрол: Одобрени доставчици, проверка при приемане, температура на доставката.
Наблюдение: Входящ контрол при всяка доставка.
При отклонение: Връщане или блокиране на партидата.

Етап 2 · Съхранение

Опасност: Развитие на микроорганизми при неправилна температура.
Мярка за контрол: Хладилно съхранение, разделяне на суровини и готови продукти.
Наблюдение: Запис на температурата на камерите.
При отклонение: Оценка на продукта, ремонт на оборудването.

Етап 3 · Подготовка

Опасност: Кръстосано замърсяване, алергени.
Мярка за контрол: Хигиена, отделни инструменти и зони, почистване.
Наблюдение: Проверки на хигиената.
При отклонение: Повторно почистване, обучение.

Етап 4 · Топлинна обработка · критична контролна точка

Опасност: Оцеляване на патогенни микроорганизми.
Мярка за контрол: Валидиран режим на топлинна обработка.
Критична граница: Температура в центъра ≥ 75 °C (пример)
Наблюдение: Измерване на всяка партида.
При отклонение: Продължаване на обработката или блокиране.

Етап 5 · Охлаждане · критична контролна точка

Опасност: Размножаване на бактерии при бавно охлаждане.
Мярка за контрол: Бързо охлаждане в определено време.
Критична граница: До ≤ 4 °C в определения срок (пример)
Наблюдение: Температура и време за всяка партида.
При отклонение: Оценка и блокиране на партидата.

Етап 6 · Опаковане · критична контролна точка

Опасност: Метални частици от оборудването.
Мярка за контрол: Металдетектор с автоматично отделяне.
Критична граница: Откриване на тестовите образци (пример)
Наблюдение: Проверка с тестови образци на определен интервал.
При отклонение: Блокиране на продукцията от последната успешна проверка.

Етап 7 · Експедиция

Опасност: Нарушена студена верига, грешен етикет.
Мярка за контрол: Хладилен транспорт, проверка на етикета и партидата.
Наблюдение: Температура при товарене, проверка на етикета.
При отклонение: Задържане до изясняване.

Предварителни програми

Безопасността започва от устройството на обекта

Предварителните програми са основните условия за хигиена - без тях и най-добрият HACCP план не работи. Изберете програма, за да видите къде в обекта се прилага.

Приемане

Склад суровини

Хладилни камери

Производство

Шлюз и съблекалниСъблекални

Отпадъци

Опаковане

Готова продукция

Експедиция

Схема на примерен обект - стрелката показва движението от суровината до експедицията.

Проследимост

Стъпка назад, стъпка напред - за минути, не за дни

Системата позволява за всяка партида да кажете от кои суровини е и до кого е стигнала. Изберете суровина, партида или клиент - или пуснете симулация на изтегляне.

Суровини

Производство

Клиенти

Пример: млекопреработвателно предприятие.

Служители в предпазно облекло в цех за храни

специалисти по безопасност на храните - резултат от нашите обучения по HACCP и ISO 22000

Обучение

Системата работи, когато хората я разбират

Обучение по HACCPПринципите, анализът на опасностите и критичните контролни точки - за екипа по безопасност на храните.
Вътрешен одитор по ISO 22000По ISO 22000:2018 и ISO 19011 - планиране, провеждане и докладване на вътрешни одити.
Еднодневно онлайн обучениеВътрешен одитор на HACCP системи - онлайн, за един ден.

Всички обучения

Ръководство

ISO 22000 - накратко и по същество

ISO 22000 е международният стандарт за система за управление на безопасността на храните. Той съчетава принципите на HACCP с изискванията на система за управление - политика, цели, ресурси, комуникация, проверка и подобряване - и е приложим за всяка организация по хранителната верига.

Действащата версия е ISO 22000:2018 с общата структура на ISO стандартите за системи за управление. Ново издание се очаква през 2027 г.; ще ви информираме, когато бъде публикувано и обявен преходът.

За кого е ISO 22000

Стандартът е за цялата хранителна верига - „от фермата до вилицата“:

Производители на храни и напитки
Производители на фуражи и съставки
Производители на опаковки за храни
Складове и превозвачи на храни
Кетъринг, ресторанти и хотели
Търговци на едро и дребно с храни

Какво изисква ISO 22000

Стандартът изисква предварителни програми - хигиена, почистване, вредители, поддръжка, персонал, - анализ на опасностите, HACCP план с критични контролни точки и оперативни предварителни програми, наблюдение, коригиращи действия, проследимост и готовност за изтегляне на продукт.

Системата се управлява на две нива: оперативно - с HACCP плана, и стратегически - с политика, цели, вътрешни одити, преглед от ръководството и комуникация с доставчиците, клиентите и контролните органи.

Какви са ползите

Сертификатът по ISO 22000 показва на клиенти и партньори, че безопасността на храните се управлява систематично. Той е основата и на FSSC 22000 - схемата, която търговските вериги признават.

В обекта системата намалява риска от инциденти и изтегляния, подрежда доставчиците и проследимостта и прави проверките на БАБХ и одитите на клиентите по-лесни.

Как протича внедряването

Анализ на текущото състояниеОбект, процеси, документи и HACCP система спрямо ISO 22000.
Предварителни програмиХигиена, почистване, вредители, поддръжка, доставчици.
Анализ на опасностите и HACCP планКритични точки, оперативни програми, граници, наблюдение.
Система за управлениеПолитика, цели, комуникация, проследимост, изтегляне.
Обучение и вътрешен одитОбучаваме екипа и проверяваме системата в действие.
Сертификационен одитПодготвяме обекта за одита от независим сертифициращ орган.

Какво получавате

Система по ISO 22000:2018
Предварителни програми
HACCP план и оперативни програми
Процедура за проследимост и изтегляне
Изисквания към доставчиците
План за проверка и валидиране
Обучен екип за безопасност на храните
Подготовка за сертификационния одит

Свързани стандарти

Въпроси за ISO 22000

Често задавани въпроси

Не намирате отговор? Обадете се - консултант ще отговори още днес.

Балтов КонсултКонсултант отговаря в рамките на работния ден

Здравейте! Изберете въпрос - или ни попитайте директно. Първата консултация е безплатна.

0882 396 555 Задайте въпрос

Законодателство

Задължителен ли е HACCP?

Да. Всеки бизнес с храни - производство, търговия, заведения - трябва да прилага процедури, основани на принципите на HACCP, по Регламент (ЕО) № 852/2004. Сертификацията по ISO 22000 е доброволна и надгражда HACCP със система за управление.

Стандарти

Каква е разликата между HACCP, ISO 22000 и FSSC 22000?

HACCP е задължителната основа - анализ на опасностите и контрол на критичните точки. ISO 22000 добавя система за управление, предварителни програми и сертификация. FSSC 22000 включва ISO 22000 плюс технически спецификации и допълнителни изисквания и е призната от GFSI - затова я търсят търговските вериги.

Понятия

Какво е критична контролна точка?

Етап, на който се прилага мярка, за да се предотврати, отстрани или намали до приемливо ниво значима опасност - например топлинната обработка или металдетекторът. За всяка ККТ има критична граница, наблюдение и коригиращи действия.

Нови издания

Има ли ново издание на ISO 22000?

Ревизията на стандарта е в ход - в момента е на етап проект, а новото издание се очаква през 2027 г. FSSC 22000 версия 7 е публикувана през май 2026 г.; одитите по нея започват през 2027 г., а преходът трябва да приключи до април 2028 г.

Срокове

Колко време отнема внедряването?

Зависи от продуктите, процесите, броя на обектите и от това какво вече е налично - HACCP план, хигиенни програми, записи. Точния срок определяме след безплатната първоначална оценка и го записваме в офертата.

Обучение

Провеждате ли обучения за персонала?

Да - обучения по HACCP и ISO 22000 и курсове за вътрешни одитори. Досега 220 специалисти по безопасност на храните са преминали наши обучения.

Одит

Как протича сертификационният одит?

На два етапа: проверка на документите и готовността, след това одит на място. Сертификатът е валиден три години, с ежегодни надзорни одити.

Екип

Кой е в екипа за безопасност на храните?

Хора с познания за продуктите, процесите, хигиената и HACCP - например от производството, качеството и поддръжката. Ръководителят на екипа отговаря за системата пред ръководството.

Цена

Колко струва внедряването?

Цената зависи от размера на организацията, обектите и наличната система. Определяме я след безплатната първоначална оценка и я записваме в офертата заедно със срока.